Ossobuco à Milanesa
Apresentação
Imagine saborear um prato que resume toda a riqueza da tradição milanesa: ossobuchi alla milanese. Feitos de vitela cozida lentamente, os ossobuchi são transformados em pedaços suculentos e perfumados, envoltos em um molho intenso criado com ingredientes simples, mas impactantes. Aqui eu os acompanho com polenta, mas tradicionalmente eles são servidos com risoto alla Milanese . Se você ama a autêntica culinária italiana e quer surpreender com um segundo prato de sabor inconfundível, o ossobuchi alla milanese será a escolha perfeita. Prepare-se para descobrir uma receita onde cada mordida conta uma história de sabores enraizados na cultura lombarda.
Ingredientes:
- 900g de ossobuco de vitela
- 150g de cebola
- 50g de azeite
- 40g de manteiga
- 60g de vinho branco
- aproximadamente 1 litro de caldo
- farinha de trigo mole suficiente
- 1 maço de salsa
- 1 dente de alho
- casca de limão suficiente
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Preparação:
1 Frite a cebola picada em uma panela em fogo baixo com um fio de azeite. Quando estiver escaldada, aumente um pouco o fogo e 2 metade do vinho branco, deixe cozinhar até a cebola ficar bem macia e o álcool ter evaporado. Enquanto isso, aqueça o caldo e prepare o ossobuchi 3 cortando a membrana ao redor dele em 3-4 lugares com uma tesoura para evitar que a fatia se enrole durante o cozimento.
4 Continue enfarinhando o ossobuchi e retirando o excesso de farinha. Quando a cebola estiver pronta, retire-a da panela e reutilize-a para cozinhar o ossobuchi. 5 Em seguida, aqueça o restante do óleo com a manteiga em fogo médio-alto, adicione o ossobuchi e doure-o bem sem mexê-lo e adicione um pouco de sal. Depois de bem dourados, 6 os ossobuchi, adicione um pouco mais de sal e deixe dourar deste lado também.
Quando estiver completamente dourado, adicione o restante do vinho branco e deixe o álcool evaporar. Depois, abaixe um pouco o fogo e 7 o caldo até cobrir quase a carne. Por fim, adicione a cebola previamente cozida, 8 a panela e deixe cozinhar por cerca de 70 minutos, virando o ossobuchi na metade do cozimento e retirando a tampa 15 minutos antes para que o excesso de líquido evapore. Enquanto o ossobuchi cozinha, você pode preparar a gremolata. 9 Pique finamente o dente de alho.
10 Pique o raminho de salsa e reserve a mistura pronta para servir. Quando os ossobucos estiverem prontos, 11 coloque-os no prato com o molho, polvilhe a gremolata por cima, 12 rale um pouco de raspas de limão e pimenta e sirva com seu acompanhamento favorito. Usei polenta, mas tradicionalmente elas são servidas com risoto de açafrão .
Conselho
- Se você quiser suavizar o sabor do alho : depois de remover o miolo interno, você pode ferver os dentes de alho por cerca de dois minutos para que eles fiquem menos fortes.
- Sem glúten : para uma versão sem glúten, você pode substituir a farinha de trigo mole por farinha de arroz.
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